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ベーコンのこだわり
ベーコンとは
豚のバラ肉を塩漬、燻煙したもので、燻製肉製品の代表的存在です。
ベーコンの製造起源は明らかではありません。かなり昔から作られていたようで、欧米ではスープや調味に欠かす事の出来ない重要な食品とされてきました。
ベーコンの材料であるバラ肉が多く取れる胴長の豚に改良した程です。
当社の製法
手間を惜しまず、丁寧に作り上げています。それが、なによりも『こだわって』ベーコンを作っている大切な部分です。
伝統的な製法で、余計な物は入れない。シンプルな味の秘訣です。
文章にすると様々な燻製HowTo本のようですが、行間に隠れた職人技を駆使しています（笑）
乾塩法手順
1.下ごしらえ
余計な脂、筋、膜などを丁寧に一つ一つ手作業で取り除いていきます。
熟練の手際が要求され、食感にもここの作業が影響します。
2.すり込
キレイになったバラ肉に塩をすり込み、24時間冷蔵庫で寝かせます。余分な水分や血抜きの工程です。
3.ブレンド
20年以上続けている割合で塩や香辛料をブレンドします。
4.洗浄
24時間寝かせたバラ肉を流水で洗います。
5.すり込 （2回目）
水気を切って、焼酎を満遍なく塗り、ショウガ汁もすり込みます。
ブレンドした塩をバラ肉の隅々まで丁寧にすり込んでいきます。
6.熟成
冷蔵庫に約１週間寝かせて熟成します。時々バラ肉を裏返し、均等に肉に馴染ませます。
7.塩抜き
熟成が完了したら、流水で約4～5時間。状態に因って調整しながら肉の塩抜きをします。
8.乾燥
低温を保ちながらバラ肉を吊るし、乾燥工程を24時間行います。
9.燻製
いよいよ燻製です。スモーカーに吊るし、サクラのチップを使用して燻製します。温度や時間はナイショです。
10.さらに熟成
ジックリと燻製して、キレイに色付いたベーコン。このあとは粗熱を取り、冷蔵庫で更に熟成させます。
手法としては、一般に『乾塩法』と呼ばれています。大量生産には不向きな手間のかかる方法です。
大量生産の手法は・・・ここでは触れずにおきます。
お支払い方法について
代金引換、銀行振込を用意してございます。
ご希望にあわせて、各種ご利用ください。
※手数料等は【特定商取引法に関する表示】 に記載しております。
送料について
送料は下記の通りです。
（下記料金は全て税込です。）
| 北海道 | 北東北 | 南東北 | 関東 | 信越 | 中部 |
| 1,320 | 990 | 880 | 880 | 880 | 880 |
| 北陸 | 関西 | 中国 | 四国 | 九州 | 沖縄 |
| 880 | 990 | 1,100 | 1,210 | 1,320 | 1,430 |
※一部離島地域につきましては、別途ご連絡させていただきます。
※上記はクール便料金込みの送料になります。
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